Olá todos! Hoje vou falar de culinária, mais especificamente
de confeitaria. Confeitaria é uma arte e é minha paixão. Comecei a fazer doces
aos 7 anos de idade, obviamente era só brigadeiro, mas um ano depois fiz meu primeiro
bolo. Eu gostei tanto que fui procurando me especializar através de programas
de tv, dicas encontradas na internet e livros. Eu sou uma confeiteira meio louca do
tipo que desenforma e confeita um bolo quente e faz com que ele fique perfeito.
Então, vou ensinar um pouquinho da minha mágica para vocês.
Escolhi o bolo arco íris para começar por que ele é muito
glorificado na internet, mas este que vou ensinar tem recheio e decoração.
Aviso logo que o bolo pode parecer meio artificial, afinal é muito corante alimentício.
A massa é amanteigada, bem rígida daquele tipo que aguente
calda, cobertura e recheios mais pesados. Então vamos aos ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de margarina
1 ½ xícara (chá) de açúcar
5 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Muita atenção no modo de preparo! A massa de um bolo tem
passos a serem seguidos para que ele fique fofinho e gostoso, não deixe que a
pressa lhe faça misturar tudo de uma vez por que você pode acabar com um bolo esquisitíssimo.
Primeiramente bata a margarina e o açúcar até obter um creme bem clarinho,
conforme mostram as fotos abaixo.
Adicione os ovos um a um deixando bater bem, por que ninguém
merece bolo com gosto de ovo! Vá misturando o leite e a farinha aos poucos, sem
deixar de bater. Aqui tenho algumas dicas: coloque metade da xícara de farinha
de cada vez e adicione um pouco de leite, comece a bater em velocidade baixa
para não espalhar farinha e depois vá aumentando. Por fim adicione o fermento e
bata mais um pouco, a massa deve estar homogênea como na foto que se segue.
Pegue seis pratinhos e vá distribuindo a massa neles, usei
uma concha e meia de massa para cada cinco e três para um.
Então é só adicionar os corante alimentícios. Usei corante
líquido, mas o em gel é bem melhor. Também estava sem corante amarelo e ao
tentar cria-lo misturando verde e vermelho criei uma cor meio terracota.
Usei metade da massa do pratinho com maior volume com a cor
verde, depois misturei um pouco de azul para criar uma cor intermediária.
Unte uma forma de 25 cm de diâmetro. Agora você deve ir
adicionando toda a massa de cada pratinho aos poucos. O bolo formará círculos que
criaram o efeito de camadas.
Feito isso leve o bolo ao forno pré aquecido a 200 graus por
cerca de 40 minutos. O bolo estará pronto quando você enfiar um palito e ele
sair limpinho.
Enquanto o bolo está assando, prepare o recheio. O recheio é
um bicho de pé, este docinho é como um brigadeiro com gelatina. Você vai
precisar de:
1 ½ lata de leite condensado
1 ½ colher de manteiga
1 pacote de gelatina sabor framboesa ou morango
Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo mexendo bem até
obter uma calda mais ou menos grosa, mostrada abaixo.
Dica para este brigadeiro branco: comece mexendo bem no
fogo alto, vá abaixando o fogo conforme a fervura do brigadeiro. Espere uns
cinco minutos e adicione a gelatina mexendo bem, use um batedor de claras para
isso. Ao final você terá um bicho de pé mole e perfeito para recheios como o da
imagem abaixo
Se você quiser pode parar por aqui, desenformar o bolo e
usar o recheio como cobertura acrescentando raspas de chocolate meio amargo
para cortar o doce. Porém, se quiser ousar mais um pouquinho decore o bolo
seguindo os passos abaixo.
Agora vamos trabalhar com pasta americana, ela é encontrada
pronta em lojas de festas e custa cerca de 10 reais. Para que a pasta não fique
molenga usaremos cmc que também é encontrado nas lojas de festas e custa cerca
de cinco reais. Utilizaremos novamente corantes alimentícios. Faremos algo
muito simples, bolinhas de pasta americana, siga o passo a passo nas imagens
abaixo.
Por fim faça bolinhas de tamanho médio usando todas as cores e a multicolorida.
Vamos a montagem! Quando começar a fazer as bolinhas, o bolo
já estará pronto então deixe que ele esfrie um pouco num lugar mais alto como
em uma lata de leite em pó. Aliás, esta lata é ótima para desenformar bolos e tortas
feitos em formas de fundo falso e de aro removível.
Pegue o bolo e corte o ao meio com auxílio de uma linha de
costura. Você deve furar levemente toda a circunferência do bolo usando a ponta
de uma faca, depois insira a linha na abertura, mantenha firme a mão que segura
o novelo e vá movendo a outa. É assim que se divide um bolo ao meio com maior
perfeição! Com auxílio de um prato transfira a parte superior do bolo para o
prato de servir e em seguida espalhe o bicho de pé no bolo.
Corte pedaços de
chocolate meio amargo grosseiramente sobre o bicho de pé e então com o auxílio
do prato coloque a outra parte do bolo.
Para a cobertura use chantilly pronto, recomendo o da bunge
que não derrete com o bolo quente e tem ótima duração no bolo já confeitado.
Use 400 ml de chantilly, bata em velocidade máxima até obter pequenos picos
como na imagem.
Então coloque uma parte do chantilly no centro do bolo e vá
espalhando com uma espátula ou até mesmo uma faquinha de patê. Cubra todo o
bolo até ficar bem branquinho e sem aparecer pedaços do bolo. Faça detalhes
como os da foto com a ponta arredondada da espátula.
Pegue as bolinhas e distribua no bolo usando quatro de cada
cor, utilize confeitos coloridos e pequenos no centro conforme a foto.
Coloque as bolinhas multicoloridas na lateral do bolo dando
um espaçamento como na foto.
Este bolo leva umas três horas e meia para ficar pronto, é bem cansativo se você fizer só como eu. É um bolo legal para crianças e também dá pra fazer com algumas pessoas, elas serão úteis para fazer as bolinhas.
Por fim mais algumas fotos dessa belezinha.
Beijos para todos e até breve! Ana Luíza Câmara.
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